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暴利小吃项目,流动和固定摊位都能操作,投资五千以内,勤劳致富

2021-02-07 20:36:46 投稿人 : 佚名

写在前面

昨天那篇文章发了之后,有粉丝私信来问,说是技术难度较高,怕自己搞不定熏肉和卤肉,问我有没有不太需要厨艺的,于是就有了今天这篇。


今天说的这个项目男女通吃,既可以走高端路线,又可以走薄利多销,能不能挣钱,全看你怎么操作了。


说了半天,今天这个项目是什么呢?它就是:麻辣拌


暴利小吃项目,流动和固定摊位都能操作,投资五千以内,勤劳致富  创业小项目小吃 第1张

风生水起麻辣拌

麻辣拌很像麻辣烫,但是没有汤,水煮出来撒上调料即可。


在天津寸土寸金的和平路,有一个抚顺来的大姐开了一家麻辣拌,18元一斤自选,肉类单独算钱,人均消费20左右,每天生意都不错。


在抚顺某工地旁边市场上一个麻辣拌摊位,8元一个人一个碗自选,有菜有肉,不管你盛什么,盛多少,只要他给你的这个碗能装下,就都是8元一个人,还送面。卖的也是特别好,工地上的工友都经常吃。


可见这个商业模式适应的范围还是挺广的,所以,无论你身处的环境消费能力如何,麻辣拌这个项目都是可以操作的。


暴利小吃项目,流动和固定摊位都能操作,投资五千以内,勤劳致富  创业小项目小吃 第2张

唯一个一个厨艺难点

在这个项目中,所有的食材都是煮熟后拌麻辣油,然后撒料,所以对调味能力还是有一点要求的;


针对这一点,我可以在这里跟大家分享一个麻辣油的配方,以及调味的思路,只要你的智商不给国人拖后腿,就都能做的好。




麻辣油的辣椒粉:


干小米辣,干彩椒,秦椒,各1斤,油温约180度时下锅,迅速爆香后出锅,待冷却后入臼捣成粉末状,然后加十三香二两,白芝麻三两,以及一小瓶生抽(约750毫升,搅匀。


这个出来大约5斤的辣椒粉,是我从一家很火的饭馆搞来的配比,你自己实验的时候可以等比减量,关键就是比例。


高配干料:


八角,50克;草果,6个;桂皮,50克;花椒,25克;小茴香,25克;香叶,10克。


干料用开水浸泡1小时,之后沥干水分。


高配辣椒油:


调和油,10斤,凉下大葱300克,姜片100克,洋葱200克,紫草50克,以及泡好的高配干料,葱叶变黄后捞出。


低配辣椒油:


桂皮50克,花椒50克,八角50克,紫草50克,草果3个,泡一个小时,然后沥干水分。


油10斤,冷锅下干料,注意控温,不要让油冒大烟,紫草变黑后出锅。


无论是低配还是高配,浇辣椒粉的时候油温都要保持在180度,务必保持辣椒粉均匀受热,如果要做陕西口味还可以在浇下油后立刻加醋,做湖南口味的话小米辣加倍(2斤,做川渝口味的话,花椒加倍,再加100克藤椒;当前配比属于微辣,需要中辣和重辣的可以适当提高辣椒粉的量。


调味的重点:


以上是麻辣油的调配,此外,你还需要准备增加麻味的藤椒油,调味水(明确麻辣味以外主基调用的,等四五种调料,后面这几种作用不大,因为你的麻辣油和藤椒油已经足够麻痹客人舌头的了。


调味的话,主要看当地的饮食习惯,以及对辣的接受情况。


建议你先考察一下你附近有没有这两种摊子,一个是主打麻辣的,像是麻辣烫,麻辣香锅一类的,用这些地方的麻辣为主要参考;再有就是特别火的凉皮凉面担担面一类,用这些地方的调味偏好来确定你的主基调。


如果能拿到他们的配方最好,拿不到的话就自己试试能不能破解,最重要的是记下这些地方有多辣。


因为你是麻辣拌,必然是要以麻辣为主的,但也不能太辣,过辣肯定能让大家对你印象深刻,但是会损失大量不能吃辣的客人,所以你要调查过这些家之后再来定辣度。


你要比非主打辣的高一个台阶,就是说你的微辣就是烧烤炸串他们的中辣;且比主打麻辣的要更麻更香,但是不要更辣,人吃辣容易吃出问题,而麻味则要安全一点。


一直侧重在投入产出比,没有展开讲过调味,也不知讲到这个程度效果怎么样,希望大家给我点反馈。


暴利小吃项目,流动和固定摊位都能操作,投资五千以内,勤劳致富  创业小项目小吃 第3张

成本分析

这个项目最小化操作的情况是一个半固定的流动摊位,没有就餐位置,全部外带,十元一斤,肉串单买,成本分析就按这个规格来讲。


固定成本:


推车(因为比其他小吃要多一些放菜的地方,所以多500,2500元;


小号整理箱20个(菜品展示用,150元;


计量秤,55元;


煤气煮锅,500元。


可变成本:


菜品共18种,其中:


素菜菜品10种,成本控制在平均每斤2.5-3元,或每一串成本0.25,售价1元一串;


火锅丸子类2种,成本控制在每斤9元左右;


海带结,6元一斤;


小五花肉,300串,55元,卖2元3串;


孜然鸭肉,200串,33元,卖2元3串;


酱香鸭肉,300串,50元,卖2元3串;


鱿鱼小串,300串,60元,卖2元3串;


鸡肉串,300串,50元,卖2元3串;


包装和调味:


550毫升带盖纸碗,34元100套,每套约0.34元;


因为地域不同,需要调的味道也不同,所以成本不固定,只能以每份出品计1元;


煤气:


3天一罐,一罐100元。




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盈利分析

按照平均客单价十元,做两餐,每餐服务50人计,则日营收约为1000元。


按照300%的平均成本利润率,则750元毛利;


这篇文章侧重讲了厨艺,所以商业部分就少讲一些,有兴趣的读者可以根据我之前的算法细致的算一下。



好了,今天的分享就到这里,祝我的粉丝2020都发财!


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