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创业:开一家餐饮店需要多少钱?你需要学会控制开店成本

aizhaozikang 创业分享 2021-01-14 11:05:35 9929 0 创业需要多少钱

要想开一家能赚钱的餐饮店,需要从很多因素(如:品牌使用费,转让费,房租,装修费,人力成本,材料成本,品类优势,客单价等)去考量,根据预估的相关数据做出客观的分析,然后再判断开这家餐饮店,究竟能不能赚钱?



无论是创业小白还是商海老手,成本思维是每一个餐饮创业者的必备运营思维。不同的经营活动背后的成本结构也不同,总成本低有着重大的意义。只有总成本比别人领先,才能在一定的空间和时间里领先,尤其是在餐饮红海竞争中生存。在餐饮店经营过程中,要记住,低价不是一种战略,低成本才是一种竞争战略。



今天,我们就从成本思维出发,说说开一家餐饮店需要多少钱?



创业:开一家餐饮店需要多少钱?你需要学会控制开店成本  创业需要多少钱 第1张



开店成本红线

清晰的成本红线,或许会让你对餐饮创业的认知更清醒一点,少点盲目,少走弯路,不要空有一腔热血。



千万别相信所谓“10万元开店,日收6000元,2个月回本”的创业神话,自己算一算开店各项成本,就知道这绝大可能只是一个“加盟套路”。



那我们应该如何把控开店成本呢?有没有清晰的数据指标?我将根据自己的亲身创业经历,以及与多位餐饮界朋友交流的经验,整理出几个餐饮店开店成本警戒线,供大家参考。



1、租金成本:不超过预估营业额的10%


在不同城市、不同地段开店,租金肯定会有所差别。一二线城市热门地段的租金,一般都会比三四线城市的贵一些,所以租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能达到多少,租金成本最好不要超过预估营业额的10%。



另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,押3付3还是押2付2等,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期房东乱涨门店租金,成本过高难以为继。



2、人力成本:不超过营业额的20%


人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。



现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营也很难维持下去。



创业:开一家餐饮店需要多少钱?你需要学会控制开店成本  创业需要多少钱 第2张



3、采购成本:营业额的30%


关于采购成本,问了很多餐饮界朋友,都给出了相同的数据,即营业额的30%。


餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。


对于采购成本的控制,可以有更加具化的办法。比如,找到第一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。



4、 装修成本:开业预算的25%~30%


对于装修费用,多位老板均表示,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。



不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。



再说说隐性成本


或许,在很多外行人眼里觉得餐饮是刚需项目、门槛很低,就是简单的利润=营业额-原料成本-人工成本-房租杂费。但餐饮的隐性成本行外人没看到,例如保证产品口感的研发成本、保证产品与服务品质稳定的培训成本、人工不稳定的流动成本、品牌营销推广成本等等,“硬成本”人人可见,而这些“软成本”才真正造就企业核心竞争力。



对于缺乏经验的餐饮创业者来说,加盟成熟品牌项目,寻求品牌赋能和运营支持,对创业者来说是有很大帮助的。



如餸一番烧腊社区店就是这样的一个靠谱好项目,可以为加盟商实现专业化运营,资源赋能。加盟商无需经验和资源,无需自己选址和开店装修,无需守店和为人力成本烦恼,这些统一由餸一番品牌直接运营负责;采买、研发、配送等由餸一番中央厨房统一操作;所有新店员工上岗前皆由餸一番总部进行统一的服务礼仪、菜品制作、经营技巧等系统化的培训、考核;各类节点营销、套餐优惠、品牌推广等活动皆由餸一番总部统一策划安排等,品牌运作规范化、标准化、流程化、系统化。



创业:开一家餐饮店需要多少钱?你需要学会控制开店成本  创业需要多少钱 第3张

餸一番社区门店




餸一番不收品牌使用费,不回本退押金,无需亲自运营,加盟商只需每月按流水分成即可轻松获得稳定收入,给出实实在在的加盟回报!



餸一番是专注社区熟食的新兴烧腊品牌,通过自营烧腊工厂每日现烤现做,统一出品水准,再配送到每个社区门店!如今,这个运作模式已经过了餸一番直营门店的验证,形成标准化流程,可以快速复制。非常值得关注了解。



创业:开一家餐饮店需要多少钱?你需要学会控制开店成本  创业需要多少钱 第4张

餸一番每日自营工厂直送




【总结】2020年,餐饮正在经历一轮巨大变革。餐饮品牌已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计、产品的竞争,而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。



所以,开餐厅绝不能想当然,严谨的成本思维、事先进行全方位考察和科学测算、专业化的运营、对每一分钱的用途都精打细算,才能够走出“三月死”的魔咒。


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